Le yuzu (citrus juno) est le fruit de l’arbre du même nom. Il s’agit d’un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) originaire d’Asie. Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

Le yuzu est un ingrédient central de la cuisine japonaise où son zeste épais qui se détache aisément sert de condiment et son jus d’assaisonnement. Le yuzu est associé à une grande variété d’ingrédients aussi bien sucrés, salés ou pimentés. Il est essentiel dans la préparation de la sauce Ponzu. S’il est difficile de s’en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu râpé, mélange d’épices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentée au yuzu…

Le yuzu a un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d’agrumes.

Le yuzu (citrus juno) est le fruit de l’arbre du même nom. Il s’agit d’un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) originaire d’Asie. Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

Le yuzu est un ingrédient central de la cuisine japonaise où son zeste épais qui se détache aisément sert de condiment et son jus d’assaisonnement. Le yuzu est associé à une grande variété d’ingrédients aussi bien sucrés, salés ou pimentés. Il est essentiel dans la préparation de la sauce Ponzu. S’il est difficile de s’en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu râpé, mélange d’épices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentée au yuzu…

Le yuzu a un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d’agrumes.

• Fortunella
• Kumquat
• Fortunella crassifolia
• Epicarpe très épais, comestible, et meilleur que la chair.
• Haute qualité gustative. Il a un léger gout d’anis.
• Productivité, vigueur et bonne résistance au froid.
• Issu d’un croisement kumquat long x kumquat rond.

Le Citrangequat Thomasville est un hybride entre un Citrange (poncirus x orange) et un kumquat. Le Citrangequat Thomasville peut atteindre 3m de haut pour 1m50 de diamètre. Il est facile de culture, fleurit et fructifie très facilement, même jeune.

Son port est érigé, et il a une croissance très vigoureuse.

Le fruit ovale de 5cm de long pour 3cm de large s’utilise soit vert en remplacement du citron (au mois de décembre), soit à maturité, en mars. Orange, il a un goût proche du pomelo, sans amertume, et sa peau est sucrée. C’est un excellent fruit. L’arbre résiste à -12°C une fois bien installé.

Petit agrume compact chez qui tout est parfumé (fleurs, feuilles et fruits). La variété de mandarine Changsha possède le parfum des clémentines d’autrefois. Récoltez les fruits verts tournants, c’est-à-dire avant de devenir orange, c’est à ce moment qu’ils sont le plus parfumés et le plus juteux. Bonne résistance au froid (-12/-15°C).

Arbre vigoureux, productif adulte et épineux. Très résistant au froid (-15°). Cet agrume est un hybride naturel entre une orange et une lime du désert d’où sa proximité génétique avec les citrons caviar. Son feuillage est particulier pour un agrume, présentant des feuilles lancéolées fines.

Le fruit ressemble à une petite mandarine orange (20/30g). Le zeste très aromatique rappelle lui aussi la mandarine douce. Les vésicules rondes rappellent celles des citrons caviar mais plus douces et oranges.

On utile ce fruit en cru mais surtout en confiture pour un résultat excellent rappelant les bonbons anglais à l’orange. Une des meilleures confitures pour nous!

Petite mandarine de couleur jaune , précoce et résistante au froid , douce et sucrée. Nom latin : citrus reticulata « keraji »

Résiste jusqu’à -14°

Cet oranger navel est une mutation avec un oranger Washington navel, a été obtenu à l’hacienda de Cara Cara au Vénézuela. La pulpe de couleur rosée mais son jus étant orange, la rend très intéressante d’un point de vue culinaire. Ses fruits tenant longtemps sur l’arbre , deviennent exceptionnel vers le mois de mai. Maturité : février à juin. Nom latin : citrus sinensis «  cara cara »

Résiste jusqu’à -11°